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サカエサケスクエア2025アイキャッチ
2025年6月30日 / 最終更新日時 : 2025年6月30日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

”サカエ サケ スクエア 2025” 7月の三連休に名古屋 栄で開催!

SAKAE SAKE SQUARE~サカエ サケ スクエア 「SAKAE SAKE SQUARE~サカエ サケ スクエア~」は、愛知県酒造組合・岐阜県酒造組合連合会とZIP-FMが、愛知・岐阜の酒造業界の活性化をめざし2 […]

コハマ_サケスクエア20205
2025年6月13日 / 最終更新日時 : 2025年6月13日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

ヨコハマ サケ スクエア 2025 開催!

YOKOHAMA SAKE SQUARE~ヨコハマ サケ スクエア       神奈川県酒造組合とFMヨコハマ/ZIP-FMが、神奈川をはじめ首都圏の酒造業界の活性化を目指す日本酒試飲イベン […]

美味しいSAKEウォークin恵比寿・代官山2025
2025年5月6日 / 最終更新日時 : 2025年5月6日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

恵比寿・代官山エリアで「おいしいSAKE WALK」が6月1日(日)開催されます!

おいしいSAKE WALK in 恵比寿・代官山2025 恵比寿・代官山の参加店、イベント会場を巡り、全国から約30の酒蔵が選りすぐりの日本酒を、飲食店がペアリングする料理で、一日限りの”おいしいSAKE体験 […]

所沢_酒蔵フェス_ロゴ
2025年5月5日 / 最終更新日時 : 2025年5月6日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

ところざわサクラタウン初の⽇本酒イベント 「酒蔵フェス Made in Saitama 2025」開催!

酒蔵フェス Made in Saitama 2025   埼⽟県内の⼈気&有名酒蔵が、6⽉21⽇(⼟)・22(⽇)に「ところざわサクラタウン」に出店!⽇本酒の試飲・販売はもちろん、酒のつまみも豊富な酒好きのため […]

茶屋 しゃんりん 春 2025
2025年5月4日 / 最終更新日時 : 2025年5月6日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

活弁 日本酒 酒菜「茶屋 しゃんりん」春 、第四夜

活弁 日本酒 酒菜 落語とアートを企画されている「本屋しゃん(ほんやしゃん)」さんが年に4回行う、お酒と落語を楽しむイベント「茶屋しゃりん」、今回は初の試みで活動写真弁士の尾田直彪さんを招き、東京は駒込で5月26日(月曜 […]

KUWANA SAKE SQUAREロゴ
2025年2月11日 / 最終更新日時 : 2025年2月11日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

KUWANA SAKE SQUARE 2025 – 美食の聖地 三重の酒- 桑名で開催 !

KUWANA SAKE SQUARE~クワナ サケ スクエア     三重県酒造組合と三重テレビ / サンデーフォークプロモーション / ZIP-FM の共催で初開催となる、三重県の酒造業界の活性化を […]

鮭酒造 クラファンアイコン
2024年11月22日 / 最終更新日時 : 2024年11月22日 Nihonshu-Tourism 日本酒のお話

自由に酒を造りたい!だから「みんなの酒蔵」を建てるために支援者を募集‼️

労働者協同組合 鮭酒造 「みんなの酒蔵」を建てる計画をすすめています 2024年11月11日(鮭の日)に創業した「労働者協同組合 鮭酒造」が、「多古米」で有名な米どころ、千葉県多古町で、酒造りをしたい人が自由に酒を造れる […]

GI南会津ロゴ
2024年11月22日 / 最終更新日時 : 2024年11月22日 Nihonshu-Tourism 新着情報

日本酒地理的表示「GI南会津」が指定されました。

GI南会津 日本酒の地理的表示(GI認証)の17例目として、「南会津」が、令和6年8月30日に指定されました。 酒類の特性について 南会津の純米酒は、総じて口当たりがやわらかく、米由来の優しい甘みとフルーティーさが引きた […]

GI静岡ロゴマーク
2024年11月21日 / 最終更新日時 : 2024年11月21日 Nihonshu-Tourism 新着情報

日本酒地理的表示「GI静岡」が指定されました。

GI静岡 日本酒の地理的表示(GI認証)の16例目として、「静岡」が、令和5年11月30日に指定されました。 酒類の特性について 静岡の清酒は、総じて含まれる酸が少なく、淡麗で穏やかな旨味を感じることのできる、きれいで丸 […]

岩手山と石川啄木像
2024年11月20日 / 最終更新日時 : 2024年11月20日 Nihonshu-Tourism 新着情報

日本酒地理的表示「GI岩手」が指定されました

GI岩手 日本酒の地理的表示(GI認証)の15例目として、「岩手」が、令和5年9月25日に指定されました。 酒質の特性について 岩手の清酒は、県内各地に湧き出る名水と日本最大の杜氏集団である「南部杜氏(なんぶとうじ)」の […]

三重新酒祭り_新嘗祭のぼり
2024年11月13日 / 最終更新日時 : 2024年11月14日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

第4回神恩感謝 三重新酒祭 開催!

第4回神恩感謝 三重新酒祭   11月23日、神宮では新嘗祭が執り行われます。 おかげ横丁では、今年の収穫に感謝して新酒を奉納し、皆様にご披露する直会の宴を開催いたします。 県内26蔵と県外28蔵の日本酒が伊勢 […]

GI信濃大町ロゴ
2024年11月8日 / 最終更新日時 : 2024年11月8日 Nihonshu-Tourism 新着情報

日本酒地理的表示「GI信濃大町」が指定されました。

GI信濃信濃大町 日本酒の地理的表示(GI認証)の14例目として、「信濃大町」が、令和5年6月30日に指定されました。   酒質の特性 「GI長野」の清酒は、雑味が少なく濃厚な味わい、きれいで穏やかな香りの調和 […]

明石焼きに合う日本酒プロジェクト 試飲酒
2024年11月1日 / 最終更新日時 : 2024年12月1日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

「明石焼きに合う日本酒」テイスティングメンバー募集のご案内

「明石焼きに合う日本酒」プロジェクトの趣旨 兵庫県明石市といえば、地元明石のタコを使った明石焼き。近代100年フードにも認定されました。そして、かつて明石は「西灘」と呼ばれた日本酒の銘醸地でもあります。 お出汁で食べる明 […]

茶屋しゃんりん冬2025_スクエア
2025年1月24日 / 最終更新日時 : 2025年2月13日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

落語 日本酒 酒菜「茶屋 しゃんりん」冬 、柳家あお馬 +柳家ひろ馬

演芸 日本酒 酒菜「茶屋しゃんりん」 冬 を開催! 落語とアートを企画されている「本屋しゃん(ほんやしゃん)」さんが年に4回行う、お酒と落語を楽しむイベント「茶屋しゃりん」が、東京は駒込で2月17日(月曜日)に開催される […]

しゃりん秋メインビジュアル
2024年10月17日 / 最終更新日時 : 2024年10月17日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

落語 日本酒 酒菜「茶屋 しゃんりん」秋 、第二夜 :春風亭弁橋

演芸 日本酒 酒菜「茶屋しゃんりん」 第2回目を開催! 落語とアートを企画されている「本屋しゃん(ほんやしゃん)」さんが年に4回行う、お酒と落語を楽しむイベント「茶屋しゃりん」が、東京は駒込で10月21日(月曜日)に開催 […]

秋鹿祭りアイキャッチ
2024年8月13日 / 最終更新日時 : 2024年8月13日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

秋鹿酒造蔵開き〜イベントレポート

秋鹿酒造蔵開きイベント  秋鹿若鹿会 ~次世代を担う若者と蔵人たちの挑戦~  【秋鹿酒造蔵開きイベントについて】 秋鹿酒造は、大阪府能勢町にある、無農薬で酒米栽培をし日本酒を造っている酒造です。秋鹿酒造では、お酒を醸造す […]

秋鹿酒造_看板
2024年6月12日 / 最終更新日時 : 2024年6月19日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

秋鹿酒造 酒蔵一般公開イベント「秋鹿若鹿会」

秋鹿若鹿会 秋鹿酒造は、大阪府能勢町にある、無農薬で酒米栽培をし日本酒を造っている酒造です。秋鹿酒造では、お酒を醸造する蔵を長らく外部に公開してきませんでした。 ​しかしこの度、蔵のリフォームに際し、新蔵で日本酒とステー […]

茨木酒造_蔵見学
2024年3月26日 / 最終更新日時 : 2024年10月17日 Nihonshu-Tourism 日本酒セミナー

日本酒セミナー & 酒蔵見学会のご案内。

好評により今年も開催!日本酒セミナー・酒蔵見学会   昨年好評により今年もまた、兵庫県明石市で「来楽」を醸す蔵元「茨木酒造合名会社」にて日本酒セミナーと酒蔵見学会を開催します! ~ 内容 ~ 【 第一部】 ◎  […]

秋酒祭り_岐阜2024アイコン
2024年10月17日 / 最終更新日時 : 2024年10月17日 Nihonshu-Tourism 日本酒イベント

秋酒祭 岐阜〜岐阜の地酒に酔う2024〜 10/26(土)・10/27(日) 開催 !

秋酒祭 岐阜 〜岐阜の地酒に酔う2024〜 東海地区最大級の日本酒イベント「秋酒祭2024」 今年は10/26(土)・10/27(日)に、岐阜県内の蔵元32蔵・全94銘柄で開催 !   秋酒祭(あき ざけまつ […]

秋酒祭2024愛知_アイコン
2024年9月24日 / 最終更新日時 : 2024年9月24日 Nihonshu-Tourism 新着情報

秋酒祭 愛知〜AUTUMN SAKE FEST 2024〜 10/5(土)・10/6(日) 開催 !

秋酒祭 愛知 〜AUTUMN SAKE FEST 2024〜 東海地区最大級の日本酒イベント「秋酒祭2024」 今年は10/5(土)・10/6(日)に、イベント史上最多となる愛知県内の蔵元30蔵・全88銘柄で開催 ! & […]

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日本酒ツーリズムプロデュースの日本酒通販サイト、一山堂酒販

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https://youtu.be/VHm3sNuV0e4

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  • 蒸米に麹カビを繁殖させた「麹米」(こうじまい)を造ります
  • これは「麹室」(こうじむろ)と呼ばれる高温に温度管理された部屋の中で、およそ2日間掛けて行われます
  • 仕込み水は、日本酒にとっての有害成分である鉄やマンガンの含有が少なく、酵母や麹菌の栄養になるカリウムやマグネシウム,リンなどを含むことが必要です
  • 有名な仕込み水には、灘の「宮水」などが知られています
  • 仕込み水は、日本酒にとっての有害成分である鉄やマンガンの含有が少なく、酵母や麹菌の栄養になるカリウムやマグネシウム,リンなどを含むことが必要です
  • 有名な仕込み水には、灘の「宮水」などが知られています
  • 原料米は主に酒造好適米が使用されています
  • 代表的な種類として「山田錦」「五百万石」「雄町」などがあります
  • 原料の玄米の外層部や胚芽には、タンパク質や脂質、ビタミン等が含まれており、これらは栄養に富むので過剰に酵母や麹菌の働きを促進させてしまう為、精米によってこれらを取り除きます
  • 玄米を削って残った部分の割合を精米歩合と言います
  • 精米歩合が低いほど清酒が作り易く、酒質が向上する傾向があります
  • 精米の工程で原料米が熱を持つため、この状態で水に浸すと米が割れてしまう事から2〜3週間の間、冷暗所で保管します
  • 原料米の吸水具合が後の工程での出来栄えに大きく影響する重要な工程で、人の手でコントロールできる唯一の行程です
  • 精米が終わった白米には多量の糠が付着しているので、これを洗い流します
  • 洗米に続き米を仕込み水に浸し給水させますが、洗米時から吸水が始まっているため、米の出来栄えを踏まえて浸漬時間は慎重に管理されます
  • 米を甑(こしき)と云う道具を用い蒸気で蒸し、麹菌による糖化作用を受け易く(α化)します
  • 醪は酒母に麹米・蒸米・仕込み水を加えて造りますが、酒母は醪全体の量からすると少量なので、一度に醸造分全ての材料を加えてしまうと、乳酸の濃度が急速に薄まり雑菌が増え酵母が淘汰されてしまいます
  • 酵母を雑菌から守るために、通常は四日間で三回に分けて仕込む、三段仕込みと云う手法をとります
  • 醪は2週間から1ヶ月くらい掛けて、発酵を進めて行きます
  • 出来上がった醪を搾り、清酒と酒粕に分けます
  • 搾り方や清酒の出てくるタイミングでも香味に違いができます
  • 最初に出てくる清酒を「あらばしり」、その後に出てくるものを「中取り」などと呼びます
  • 上槽したばかりの清酒には、未だ分解されなかった米の粒や酵母などの浮遊物(これらを「滓」と言います)が混ざって薄く濁っているため、タンクに貯蔵しこれらを沈殿させます
  • 滓を沈めた上澄みから清酒を取り出す作業を滓引きと言います
  • 滓引き後の清酒に未だ残っている微粒子やオフフレーバーと言われる異臭を取り除き色調を透明にするために、活性炭で濾過します
  • 生酒を65℃で低温殺菌する作業を火入れと言います
  • これは微生物の殺菌と残存酵素の破壊をし、貯蔵中の清酒の品質の劣化を防ぐために行います
  • 出来立ての清酒はアルコールの刺激が強いのですが、貯蔵することで味がまろやかに変化してゆきます
  • 原酒はアルコール度数が高い(20度くらいあります)ことと、タンク毎にバラツキがあるので、これらを調合し割り水をすることで香味を整え、15度前後のアルコール度数にして出荷されます
  • 貯蔵による着色や割り水後に発生する滓を取り除くために、活性炭で濾過します
  • 瓶詰め直前に、再度低温殺菌を行います
  • 瓶詰めされた日が、製造時期になります(瓶詰め後長期貯蔵されたものは出荷された日)
  • 多量の乳酸を含む優良な酵母を多数培養した、醪を発酵させるため基になるものを酒母(または「酛」)と言います
  • 酒母には「速醸系酛」と「生酛系酛」が有り、生酛系元は作業工程の違いにより「生酛」と「山廃酛」に分けられます
  • 速醸系酛は、品質の安定や育成期間の短さから現代の酒造りでは主流になっています
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