六歌仙では、酒造りの主原料であるお米を見極めることが酒造りの始まりとし、原料米の約98%は山形県産米を使用し、農家さんと共に酒造に最適な米作りに取り組んでおります。
六歌仙は酒造りに近代設備を導入しておりますが、時間や温度といった数値で作業するのではなく、人間の五感を活用し作業を進めます。近代的設備はあくまでも、道具・手足の一部分であり、「感性なくして酒は醸せず」を念頭に良質にこだわり続けます。六歌仙の酒は、近代的設備・人間の英知・微生物など自然との融合が醸すものだからです。

創業以来、初孫が大切にしてきた酒造りのポリシーは「生もと」造りです。昔ながらの空気中の乳酸菌を活用した酵母育成法で、卓越した技術と長年の経験が必要とされます。
初孫は全ての仕込みを「生もと」造りで行なっています。
生もと造りの初孫の酒は味わいに深みがあり、後味がきれいな特長があり、料理の味わいを一層美味しくします。

醸造アルコールを一切添加せず、50％以下まで磨いた純米大吟醸酒のみを醸す蔵です。また、日本酒に使用する酒米の約8割は山形県産ですべて自社で精米しています。上質で愛される酒造りを追求しています。
将来は日本酒の普及とともに、日本酒が世界の人々に認められ、世界中の人々を魅了するような酒造りを目指しております。