佐藤酒造は標高が６００ｍ以上と県内屈指の寒冷地にあり、仕込み水も地元の久住山からの非常に柔らかい口当たりの伏流水を使用しています。
仕込みは洗米から上槽まで出来る限り手作業でおこなっており、また九州では珍しい生酛と山廃を両方製造している意欲的な蔵元で、生酛造りは現在（２０１９）日本で最南端で製造しております。