酒のまち西条は酒造条件に恵まれ、8つの蔵元が軒を連ねて酒造りを行っています。賀茂泉は「純米酒のパイオニア」として純米醸造にこだわり、広島県産米１００％で仕込んでいます。
地元産米にこだわる大きな理由は水です。酒造りには清澄な地下水が必要。その伏流水が地表を流れ、田に注がれ稲を育てます。同じ水系の水で育った酒米と仕込水で酒を仕込むことが最も相性の良い関係だと考えています。

竹原近辺は瀬戸内海でも特に干満差が大きくまた島が多い地域で、この地で育った魚介は他にないほどの深い味わいを備えます。そんな海の幸をおいしく味わうのに必要なのが「うま味」です。
私たちが「うま味」豊かな日本酒を醸すのは、竹原の風土が生んだ魚介のおいしさを最大限高めるためなのです。
一方竹原は江戸時代には製塩業で栄え、その品質の高さで知られていました。
現在竹原での塩作りは途絶えてしまいましたが、その精神は本物と高い品質を目指す酒造りで今も生きています。竹鶴酒造が純米酒や灘の本格的生酛造りに取り組んでいるのも、この歴史を引き継いでいるからなのです。

中尾醸造の酒銘柄「誠鏡」は、「盃に注いだ酒の表情を鏡にたとえ、蔵人の誠の心を(味に反映させ)映し出してほしい」という願いを込めて命名されました。以来、誠心誠意の精神を伝えるとともに、蔵人たちは丹精込めて酒づくりに励んできました。
蔵伝承の「りんご酵母」を大吟醸酒/純米大吟醸酒に使用した「幻(まぼろし)」、創業銘柄の「誠鏡」共、全てに「高温糖化酛」を使用し、お客様にお届けしております。