大正15年に建てられた土壁の蔵で仕込みをしています。15センチの土の壁に守られ、安定した環境で発酵がすすむことの有り難さを感じつつ、呼吸をしているかのような蔵の中で、なるべく自然素材の道具を使用し、いきものでもある麹菌や酵母の手伝いをする気持ちで酒造りに関わることは、今の＋旭日のお酒の個性に繋がっているのではと思っています。
蔵元の長女夫婦が酒造りの現場に入り出雲杜氏の酒造りに触れ、平成22年より造りの中心として杜氏副杜氏を担っております。

李白のお酒は「人と人と料理、器、飲む空間 などを楽しくつなげるコミュニケーションツール」でありたいと願い、食中酒としてバランスよく、食事をおいしくさせる酒、そんな酒質を目指しています。
また、島根県産酒造好適米を中心に質の高い米を自家精米するなど、どのグレードの酒にも酒造好適米以外は一切使用しないなど、原料にこだわった酒造りをしています。

”水”は、その土地ならではの賜物であり、その性質の違いが日本酒の味わいなどの個性に影響します。
弊社では、清流日本一に輝いた『高津川』からの清冽な伏流水を用いて、食中酒として楽しめる日本酒を目指しています。
”食”との相性を求めた結果、華やかな香りは求めず、原料である”米”由来の旨みと味わいを感じて頂き、冷たくして飲むだけでなく常温やお燗で食中酒としてお楽しみください。