2025年7月15日 / 最終更新日時 : 2025年7月15日 Nihonshu-Tourism 新着情報

日本酒地理的表示「GI伊丹」が指定されました。

GI伊丹

日本酒の地理的表示（GI認証)の17例目として、「伊丹」が、令和6年11月29日に指定されました。

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酒類の特性について

伊丹の清酒は、適度な甘味とキレのいい酸味が感じられる酒質です。口に含むと、甘味や旨味からなるコクが広がるとともに、適度な酸味と苦味による余韻のキレが味全体に締まりを与えており、原料である米由来の甘味の中にきれいですっきりとした味わいが感じられます。
特に、本醸造酒・吟醸酒・大吟醸酒は、甘味、旨味及び酸味のバランスがとれた、さらにキレのある酒質となっています。

気候風土

伊丹市は、兵庫県の南東に位置し、六甲山や長尾山など北摂山系の山々に囲まれた、猪名川(いながわ)と武庫川(むこがわ)の間になだらかに広がる丘陵地にあります。
この辺りは数万年前には海が広がっており、時代の変化とともに隆起した地盤に猪名川と武庫川が運んできた砂礫が積もり重なることにより、貝殻を含んだ粘土層と砂礫層が重なり合う特徴的な地層を形成しました。
北部の長尾山・北摂山系の山々に蓄えられた水は、これらの地層を通ることによって、適度なミネラル分を含む中硬水となっているものと考えられ、この豊富で清らかな水を酒造用水に用いることによって、もろみの発酵をほどよく促し、より「きれい」で渋みの少ない、すっきりとしたのど越しの良い酒質を生み出しています。
また、伊丹市は、冬季に降水量が少ない瀬戸内気候です。北西からの季節風が六甲山に遮られ、雨を降らせた後の乾いた風が吹き下ろすことにより乾燥した気候となるので、適度な甘味と旨味をもたらす、精込み(はぜこみ)が適度に進む麹造りを可能にしており、寒づくりに適した地域です。

人的要因

この地域の酒造りは、かつての城下町である伊丹郷町(いたみごうちょう)が発展した江戸時代に始まりました。天正２年（1574年）、織田信長の家臣であった荒木村重(あらきむらしげ)が伊丹城(有岡城)に入城し、城下町の整備を行ったことにより伊丹郷町の礎が形成され、寛文元年（1661年）には京都の公卿、近衛家(このえけ)の領地となり、その庇護のもと酒造業が発展していきました。

この時代の酒造りは、おもに京都や奈良の寺院での僧坊酒造業として行われていましたが、伊丹を中心とする上方においては、商人により営業化され、江戸市場への出荷を主軸とした江戸積酒造業として発展したことが伊丹の酒を語る上で欠かせない特徴の一つです。
そして、痛みやすい日本酒を江戸へ出荷するための伊丹の醸造技術として、木灰により清酒中の物質を吸着し沈殿させることにより酒を清ませる製法である木灰清澄法(もくはいせいちょうほう)と、江戸への輸送の際の品質維持を目的としてもろみに焼酎を加える柱焼酎が挙げられます。これらの技術の開発により、他地域と異なり上質な酒を江戸に送ることができました。

江戸時代の庶民の食品について解説した「本朝食鑑(ほんちょうしょっかん)」によりますと、麹米と掛米双方に白米を使用した「伊丹諸白(いたみもろはく)」は「丹醸(たんじょう)」と呼ばれ、江戸で人気を博すようになりました。江戸市場において伊丹の酒は高級品であり、元文５年（1740年）頃になると、将軍家の「御前酒」となり重宝されていたことからも当時の人気ぶりがうかがえます。

このように伊丹の酒が江戸で人気を博した中、江戸市中を始め全国で模造品が出回り始めた為、近衞家及び幕府に対策を求めた結果、寛保３年（1743年）に近衞家は「伊丹御改所(いたみおんあらためしょ)」と記した焼き印を伊丹の各蔵に授けました。これは伊丹の酒造家であっても、他の産地の酒を「伊丹酒」と銘打って販売していた場合、この焼き印が没収されるという罰則付きで、現在の地理的表示(GI)とよく似た性格のものでした。

伊丹の酒は、その伝統と日本山海名産図会(にほんさんかいめいさんずえ)等の成書及び数多の酒造家所蔵の古文書に、その黎明期から近代にいたるまでの酒造の実態が詳細に記録されている酒造地であり、現在でもその製法が継承されていることが評価されて令和２年、「伊丹諸白」が文化庁により「日本遺産」に認定されました。