酒粕の甘酒

昨年とは打って変わって、新年早々寒波襲来で寒い日が続いています。

そこで、からだが温まり簡単に作れる、酒粕を使った甘酒の作り方を紹介します。

酒粕はお酒を造るときの醪、これを搾って清酒にする時に残った固体部分ですね。ですから、発酵で使われたお米や、酵母などが残っている発酵食品です。これを使って、美味しい甘酒を作ることが出来ます。麹をそのまま使った甘酒とは違い、発酵に伴うアルコールを含んでいるところが、大人の味わいで一味違うところですね。

まず酒粕を水に浸して解きます。今回は板状ではなく崩した酒粕を使っています。

お鍋に酒粕を入れ、今回の例では300gの酒粕に対して、500ccの水を加えています。凡そ5分くらいで概ね解けてきます。板状の酒粕の場合は、もう少し時間をかけた方が良いでしょう。

 

このお鍋を火に掛け、弱火で焦げ付かないようにゆっくりかき混ぜて温めてゆきます。

 

甘みは上白糖でつけます。今回は60gの上白糖を加えましたが、味はお好みで調整してください。

 

少し煮立ったくらいで火を止めて出来上がり！

そのままでも美味しいですが、お好みで生姜を絞ってもいいですね！

酒粕で作った甘酒はアルコール分が未だ残っていますから、車の運転などをする方は控えてください。念のため。

（Text 山路日出夫）