主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
純米吟醸 八千矛は、出雲大社御神酒の銘柄。
自家精米（精米歩合55％）の山田錦を使用し、低温でゆっくりと醸し、品のある香りと味わいで、やや辛口です。ほんのりと冷やす程度で、口当たりの良い酒器で飲まれるのがおすすめです。
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| カテゴリー |
純米吟醸酒 |
| 製法 |
無濾過 |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
55% |
| 特記事項 |
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| 掛け米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
55% |
| 特記事項 |
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| 仕込み水のタイプ |
中軟水 |
| 仕込み水の名称等 |
自家所有水源 |
| 使用酵母 |
島根K-1 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
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| アルコール度数 |
15 |
| 日本酒度 |
＋5〜＋8 |
| 酸度 |
1.5 |
| アミノ酸度 |
ー |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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○ |
◎ |
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飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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◎ |
○ |
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含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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○ |
◎ |
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蔵元情報
大正15年に建てられた土壁の蔵で仕込みをしています。15センチの土の壁に守られ、安定した環境で発酵がすすむことの有り難さを感じつつ、呼吸をしているかのような蔵の中で、なるべく自然素材の道具を使用し、いきものでもある麹菌や酵母の手伝いをする気持ちで酒造りに関わることは、今の＋旭日のお酒の個性に繋がっているのではと思っています。
蔵元の長女夫婦が酒造りの現場に入り出雲杜氏の酒造りに触れ、平成22年より造りの中心として杜氏副杜氏を担っております。
代表銘柄
