主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
敷嶋「0歩目」「半歩目」と蔵元が直接製造に関わる形で委託醸造方式で製造。（いずれも完売済）
いよいよ2021年酒造年度より、地元亀崎で自家醸造を再開。敷嶋「1歩目」を踏み出す。 |
| カテゴリー |
特別純米酒 |
| 製法 |
原酒, 無濾過 |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
60% |
| 特記事項 |
|
| 掛け米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
60% |
| 特記事項 |
|
| 仕込み水のタイプ |
ー |
| 仕込み水の名称等 |
＝ |
| 使用酵母 |
9号酵母 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
蔵元が直接製造に関わる形での委託醸造により製造。 |
| アルコール度数 |
18 |
| 日本酒度 |
ー |
| 酸度 |
1.9 |
| アミノ酸度 |
ー |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
|
|
◎ |
|
|
飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
| ◎ |
|
|
|
|
|
含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
|
|
◎ |
|
|
![]()
![]()
蔵元情報
2021醸造年度から自家醸造再開での製造のため、自家井戸水の水質などの特徴を見据え、細かい酒質は見直してゆく予定。
目指す酒としては米の旨味と酸をしっかり出したお酒。手作りでしっかりとした麹をつくり、熟成にも耐えられるお酒を造りたい。
代表銘柄
