主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
創醸者の名を冠した純米大吟醸酒です。
全量山田錦を３５％まで磨き、切子風瓶に詰めました。 |
| カテゴリー |
純米大吟醸酒 |
| 製法 |
該当なし |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
35% |
| 特記事項 |
兵庫産 |
| 掛け米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
35% |
| 特記事項 |
兵庫産 |
| 仕込み水のタイプ |
軟水 |
| 仕込み水の名称等 |
常磐蔵 |
| 使用酵母 |
K1801 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
|
| アルコール度数 |
16％以上17％未満 |
| 日本酒度 |
+1.0 |
| 酸度 |
1.2 |
| アミノ酸度 |
1.1 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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◎ |
○ |
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含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
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蔵元情報
キンシ正宗の名水常磐井（ときわい）の水は、日本の名水百選にも選ばれた御香水と同じ水脈で、芳醇でまろやかな味わいの京の酒を造り出します。
「新常磐蔵」では、蔵人たちが培ってきた酒造りの神髄と言うべき「米洗い」「麹造り」を始めとして、手作業を厭わず、純粋に本物志向を実践しています。若き蔵人たちは酵母が織り成す微生物の営みを管理し、一年を通じて高品質の酒を醸し出すべく日々研鑽を重ねております。
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