主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
純米吟醸「初穂乃香」は、麹米、掛米ともに澤田酒造の地元・奈良県香芝市で生産された酒米「露葉風（つゆはかぜ）」のみで醸した純米吟醸酒で、フルーティな香りと、その後にグッとくる酸味、少しクセのある麹を思わせる含み香、そして「露葉風」独特の奥行きと立体感のあるコクが特徴。
「全国燗酒コンテスト2022」プレミアム燗酒部門 金賞
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| カテゴリー |
純米吟醸酒 |
| 製法 |
原酒 |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
露葉風(つゆはかぜ） |
| 精米歩合 |
50% |
| 特記事項 |
奈良県固有の酒造好適米「露葉風」。
酒蔵のある地元・奈良県香芝市で栽培。田植えから収穫まで弊社スタッフが携わる。 |
| 掛け米 |
銘柄 |
露葉風(つゆはかぜ） |
| 精米歩合 |
50% |
| 特記事項 |
奈良県固有の酒造好適米「露葉風」。
酒蔵のある地元・奈良県香芝市で栽培。田植えから収穫まで弊社スタッフが携わる。 |
| 仕込み水のタイプ |
軟水 |
| 仕込み水の名称等 |
吉野川分水 |
| 使用酵母 |
協会901号 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
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| アルコール度数 |
17 |
| 日本酒度 |
-3.8 |
| 酸度 |
2.1 |
| アミノ酸度 |
1.7 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
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○ |
飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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◎ |
○ |
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含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
|
◎ |
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|
○ |
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蔵元情報
基本に忠実でありながらも既成概念にとらわれず、常に向学心と情熱、丁寧さをもって酒造りをすることを大切にしています。
2020年に自社醸造を再開するにあたり、かつての酒造りを経験した従業員はおらず、ほぼすべての設備を更新する必要がありました。外部から杜氏を招聘する手段もありましたが、当社では、あえて従業員の中から製造責任者を育成する手段を選びました。
醸造試験所での研修や同業他社の酒造りに参加させてもらうなど、酒造りの知識は学んだものの、経験や勘は皆無です。言うなれば酒造りの“初心者”ですが、私どもは“初心”であることこそ大きな強みと捉えています。“初心”ならではの高揚感、懸命さ、発想力、吸収力はこれから澤田酒造の酒造りにおいて絶対に欠かせないものです。
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