主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
たいへん辛口ながら濃醇で甘味も感じ、独特のフレバーがあります。
燗酒に向く味わいです。 |
| カテゴリー |
特別純米酒 |
| 製法 |
山廃仕込 |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
玉栄 |
| 精米歩合 |
65 |
| 特記事項 |
減農薬特別栽培米 |
| 掛け米 |
銘柄 |
玉栄 |
| 精米歩合 |
65 |
| 特記事項 |
減農薬特別栽培米 |
| 仕込み水のタイプ |
中軟水 |
| 仕込み水の名称等 |
大井川伏流水 |
| 使用酵母 |
協会７０１ |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
乳酸発酵をおこなう伝統的な山廃造り |
| アルコール度数 |
15.5 |
| 日本酒度 |
+10 |
| 酸度 |
1.8 |
| アミノ酸度 |
1.6 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
|
◎ |
|
|
|
飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
|
◎ |
|
|
|
|
含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
|
◎ |
|
|
|
![]()
蔵元情報
酒母の八割を「生もと・山廃」といわれる伝統的な製法でつくります。
「生もと・山廃」は酒造の最初の工程で乳酸発酵をおこないます。現代の酒造りではこの乳酸発酵の工程を省いて「乳酸」を添加するのが一般的です。「生もと・山廃」造りの酒は味わいが複雑でコクがあり熟成に向くといわれています。
杉井酒造では「生もと・山廃」造りによる辛口でコクのある食事と合わせやすい酒を理想と考えています。
代表銘柄
