主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
テーマは水のチカラ。自家井戸水のチカラを信じて、酵母無添加の山廃造りで醸したお酒。酸の効いた軽い味わい。 |
| カテゴリー |
純米吟醸酒 |
| 製法 |
山廃仕込, 無濾過, 生貯蔵酒 |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
60% |
| 特記事項 |
福知山産 |
| 掛け米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
60% |
| 特記事項 |
福知山産 |
| 仕込み水のタイプ |
中軟水 |
| 仕込み水の名称等 |
自家井戸水(土師川水系伏流水) |
| 使用酵母 |
無添加 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
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| アルコール度数 |
15 |
| 日本酒度 |
+5 |
| 酸度 |
1.9 |
| アミノ酸度 |
1.9 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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○ |
◎ |
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飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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◎ |
○ |
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含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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○ |
◎ |
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蔵元情報
1年にできる製造量は100石あまりと少ないですが、機械に頼らず蔵人の手作業で醸造し、槽で搾っています。造りが少ない分、多品種を造りお客様のニーズに寄り添う商品づくりをしています。
銘柄は「福知三萬二千石」「六歓」。特に「六歓」では、醸造前に決めたテーマを元にまずラベルのデザインをつくり、ラベルのイメージにあった酒質設計をしてお酒を醸しています。
代表銘柄
