主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
一年に醸したお酒の中から、厳選なきき酒を繰り返して選んだ大信州の最高峰です。常に工芸品の領域を目指しています。 |
| カテゴリー |
純米大吟醸酒 |
| 製法 |
原酒, 無濾過, 生貯蔵酒 |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
金紋錦 |
| 精米歩合 |
38 |
| 特記事項 |
長野県産
契約栽培米 |
| 掛け米 |
銘柄 |
金紋錦 |
| 精米歩合 |
38 |
| 特記事項 |
長野県産
契約栽培米 |
| 仕込み水のタイプ |
中軟水 |
| 仕込み水の名称等 |
大信州の仕込水 |
| 使用酵母 |
自家培養酵母 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
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| アルコール度数 |
16 |
| 日本酒度 |
-2 |
| 酸度 |
1.3 |
| アミノ酸度 |
0.9 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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◎ |
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含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
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蔵元情報
全量契約栽培の酒米には、熱意ある農家が丹精込めて育てあげた長野県産「金紋錦」と「ひとごこち」を、仕込水には北アルプスの山々が育んだ伏流水を使用し、全ての仕込みがこれ以上ないほど「手いっぱい」に手間をかけた手造りです。
仕込みごとに無濾過原酒で瓶詰めする「シングル・カスク」を採用し、大信州の理想である「洗練・軽快・デリシャスリンゴ」を目指しています。
代表銘柄
