主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
蔵人が自ら栽培した特別栽培米(減農薬)をこうじに使用することにより、キレと旨味を両立させました。 |
| カテゴリー |
普通酒 |
| 製法 |
該当なし |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
65% |
| 特記事項 |
自社栽培米 |
| 掛け米 |
銘柄 |
アケボノ |
| 精米歩合 |
70% |
| 特記事項 |
岡山県産米 |
| 仕込み水のタイプ |
軽硬水 |
| 仕込み水の名称等 |
青木の井戸 （伏流水） |
| 使用酵母 |
K７０１ |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
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| アルコール度数 |
15 |
| 日本酒度 |
-2 |
| 酸度 |
1 |
| アミノ酸度 |
非公開 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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○ |
◎ |
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飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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◎ |
○ |
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含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
|
◎ |
○ |
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蔵元情報
1987年より山田錦の自社栽培を開始。地産地消ということだけでなく、自分たちが作りたいお酒が醸し易いよう、土づくりからこだわり、麹米と掛け米で圃場を別にする作り分け、それらを選択収穫、選択保管まで徹底して行っている。
お米の良さが前面に出てくるような芳醇旨口な味わいが特徴。
また、お酒ごとに全く異なる個性を持ち合わせているので、和食を問わず、さまざまな料理とのペアリングにも向いている。
代表銘柄
