主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
二種類の酒造好適米を石垣の様に組み上げることで、艶のある旨味が広がり洗練された酸が深く豊かな表情を魅せる。 |
| カテゴリー |
純米大吟醸酒 |
| 製法 |
該当なし |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
夢山水・夢吟香 |
| 精米歩合 |
50% |
| 特記事項 |
愛知県産 |
| 掛け米 |
銘柄 |
夢山水・夢吟香 |
| 精米歩合 |
50% |
| 特記事項 |
愛知県産 |
| 仕込み水のタイプ |
軟水 |
| 仕込み水の名称等 |
木曽川伏流水 |
| 使用酵母 |
協会１８号 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
石垣製法
（酒母・添仕込み・中仕込み・留仕込みにて、原料米の酒類を交互に変えて仕込む、独自の仕込み方法） |
| アルコール度数 |
15 |
| 日本酒度 |
非公開 |
| 酸度 |
非公開 |
| アミノ酸度 |
非公開 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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|
|
○ |
◎ |
飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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○ |
◎ |
|
|
|
含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
|
|
○ |
|
◎ |
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蔵元情報
当蔵は代々、越後流を基本とした淡麗で吞み口の良い酒造りを行ってきました。
淡麗なお酒は味がクリアであるが故に、誤魔化しの効かない丁寧でレベルの高い仕事が要求されます。
そして名古屋の風土に合わせて育ち続けてきた当蔵の酒造りは、慎重に味のバランスをとる事で、呑みやすさを保ちつつも味の広がりが感じられるお酒として磨き上げられました。
名古屋という土地で、造り手と飲み手が近い距離で密接に交流しながら育まれてきた金虎の伝統の味。
これからも引継ぎ、そして進化して参ります。
代表銘柄
