主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
仙禽の定番酒の一つ。モダンとの違いは伝統的製法である「生酛仕込み」であるが、おだやかで優しい酸味が特徴。 |
| カテゴリー |
純米大吟醸酒 |
| 製法 |
生もと造り, 原酒, 無濾過, 生詰酒 |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
50 |
| 特記事項 |
仕込み水と同水脈の田んぼに限定し作付けをする。 |
| 掛け米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
50 |
| 特記事項 |
仕込み水と同水脈の田んぼに限定し作付けをする。 |
| 仕込み水のタイプ |
ー |
| 仕込み水の名称等 |
非公開 |
| 使用酵母 |
栃木県酵母 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
きもと造り |
| アルコール度数 |
15 |
| 日本酒度 |
非公開 |
| 酸度 |
非公開 |
| アミノ酸度 |
非公開 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
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飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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◎ |
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含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
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蔵元情報
伝統的製法「生酛」造りを中心に、原料米のドメーヌ化を行う。蔵に流れる仕込み水と同じ水質・水脈の田んぼに限定し、原料米を作付けする。また、古代米である「亀ノ尾」のオーガニック化を行い、農作物の生育環境テロワールにこだわる。
代表銘柄
