2019年7月8日 / 最終更新日時 : 2021年6月10日 Nihonshu-Tourism 関西地方

ライスワイン空の鶴

主要銘柄：

銘柄紹介	自家水田でレンゲを米糠を堆肥とした有機質肥料で病虫害の予防せずに育てた兵庫北錦を、酒酵母ではなくワイン酵母で発酵させたお酒で、白ワインによく似た味わいです。
カテゴリー	純米酒
製法	原酒, 生酒

日本酒のタイプ	E

お薦めの飲み方	10℃～25℃

原料米	麹米	銘柄	兵庫北錦
		精米歩合	60%
		特記事項	自社水田でレンゲと米糠の有機肥料で育て、化学肥料や病虫害予防をしていない原料米を使用
	掛け米	銘柄	兵庫北錦
		精米歩合	60%
		特記事項	自社水田でレンゲと米糠の有機肥料で育て、化学肥料や病虫害予防をしていない原料米を使用

仕込み水のタイプ	ー
仕込み水の名称等	弊社敷地内の井戸水
使用酵母	ワイン酵母
製法上特記すべき事項、その他原材料等	清酒酵母と異なりワイン酵母は18℃〜20℃くらいで発酵を始める為、清酒とは異なる温度管理が必要。またワイン酵母はキラー酵母が多く、キラーでない酵母を探すのが困難。
アルコール度数	12.3
日本酒度	-30
酸度	5.2
アミノ酸度	1.2

熟成した香り	ふくよかな香り	穏やかな香り	爽やかな香り	華やかな香り
		◎	○

濃醇	やや濃醇	中程度	やや淡麗	淡麗	極淡麗
		◎	○

熟成した香り	ふくよかな香り	穏やかな香り	爽やかな香り	華やかな香り
		◎	○

原料米は全て当主の水田で育てた好適米、山田錦及び兵庫北錦を使用し、刈取り後レンゲの種を田に撒き、翌五月には自家精米した糠を散布して鋤込み堆肥とし、化学肥料は使ず、防虫害の予防もしないで安心安全の酒米で醸造している。
仕込み水は弊社敷地内の２本の井戸より汲み上げている。