主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
ブランド名「山丹正宗」の「正宗」は、銘刀「正宗」のようにキレが良いことから来ています。「山丹正宗 刀」は、愛媛県産米「しずく媛」で仕込んだ切れの良い辛口の純米大吟醸酒を、刀をモチーフにしたパッケージで仕上げました。
全国燗酒コンテスト2024 最高金賞 |
| カテゴリー |
純米大吟醸酒 |
| 製法 |
原酒 |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
しずく媛 |
| 精米歩合 |
40% |
| 特記事項 |
愛媛県産米 |
| 掛け米 |
銘柄 |
しずく媛 |
| 精米歩合 |
40% |
| 特記事項 |
愛媛県産米 |
| 仕込み水のタイプ |
中硬水 |
| 仕込み水の名称等 |
自家井戸 |
| 使用酵母 |
非公表 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
|
| アルコール度数 |
16 |
| 日本酒度 |
±0 |
| 酸度 |
1.8 |
| アミノ酸度 |
非公開 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
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飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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|
◎ |
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含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
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蔵元情報
八木酒造部では原料米は9割以上、地元の愛媛産米（松山三井、しずく媛等）を使用しています。仕込み水は蔵の井戸水で、非常に水質が良く、昭和天皇が弊社の井戸水でお茶を淹れられました。
また越智杜氏伝承の技にこだわり、瀬戸内の海の幸や地元料理に合う、テロワールを意識した酒造りを行っています。
酒の特徴としてはフレッシュでクリーンな酒質を目指しています。
最近では室町時代の製造方法「水酛」やオーガニックにも取り組んでいます。
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