主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
寒さを利用して自然に凍らせた蒸し米を掛米に使用。難しい条件のなかで発酵させることで淡麗な味わいに仕上げる。 |
| カテゴリー |
純米酒 |
| 製法 |
該当なし |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
美山錦 |
| 精米歩合 |
５５ |
| 特記事項 |
長野県産米 |
| 掛け米 |
銘柄 |
美山錦 |
| 精米歩合 |
５５ |
| 特記事項 |
長野県産米 |
| 仕込み水のタイプ |
軟水 |
| 仕込み水の名称等 |
蓼科山伏流水 |
| 使用酵母 |
非公開 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
寒さを利用して自然に凍らせた蒸し米を掛米に使用。難しい条件のなかで発酵させることで淡麗な味わいに仕上げる。 |
| アルコール度数 |
１３ |
| 日本酒度 |
＋３ |
| 酸度 |
1.８ |
| アミノ酸度 |
非公開 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
|
|
○ |
◎ |
|
飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
|
|
|
|
◎ |
○ |
含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
|
|
○ |
◎ |
|
![]()
蔵元情報
創業以来の「吟味した米をよく精米して豊富に使用する」という方針を頑なに守りつつ、寒冷な佐久地方の自然・気候を生かした「凍米造り」など新しい日本酒の姿も追求している。
代表銘柄
