主要銘柄：
| 銘柄紹介 |
兵庫県特A地区産の山田錦を37％まで磨いた鶴齢銘柄最高級の純米大吟醸酒です。
高い香りとやわらかな旨味、スッキリした後味が特徴です。 |
| カテゴリー |
純米大吟醸酒 |
| 製法 |
該当なし |
| 原料米 |
麹米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
37% |
| 特記事項 |
兵庫県東条地区の契約農家栽培 |
| 掛け米 |
銘柄 |
山田錦 |
| 精米歩合 |
37% |
| 特記事項 |
|
| 仕込み水のタイプ |
中軟水 |
| 仕込み水の名称等 |
巻機山伏流水 |
| 使用酵母 |
協会1901号、M310 |
製法上特記すべき事項、
その他原材料等 |
パストライザー1火入れ後、冷温貯蔵 |
| アルコール度数 |
16.3% |
| 日本酒度 |
-6.3 |
| 酸度 |
1.55 |
| アミノ酸度 |
1.00 |
上立ち香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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○ |
◎ |
飲み口(主が◎、従が◯)
| 濃醇 |
やや濃醇 |
中程度 |
やや淡麗 |
淡麗 |
極淡麗 |
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○ |
◎ |
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含み香(主が◎、従が◯)
| 熟成した香り |
ふくよかな香り |
穏やかな香り |
爽やかな香り |
華やかな香り |
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◎ |
○ |
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蔵元情報
青木酒造は１７１７年の創業から雪国魚沼で酒造りを続けています。「鶴齢」の銘柄は 当蔵とも縁の深い、江戸時代の随筆家 鈴木牧之が名付けたと言われています。「雪男」の銘柄も著書の「北越雪譜」に由来します。
豪雪地の魚沼では、冬には雪が一面を覆い、春には清らかな雪解け水が田畑を潤します。巻機山に積もった雪はやがて豊富な地下水となり、蔵に湧き酒造りに使われます。 この自然の恵みと酒造りの技が重なり、青木酒造のお酒は誕生します。
また、出来上がったお酒は、さらに美味しくするために、雪で冷やす倉庫「鶴齢の雪室」で貯蔵管理を行い、皆様にお届けしています。
代表銘柄
