| 名称 | 特徴・解説 |
|---|---|
| 生酒 (なまざけ） |
醪（もろみ）を搾っただけのお酒で火入れ処理をしていないので、フレッシュな味わい。炭酸を含むものもある |
| 生貯蔵酒 (なまちょぞうしゅ） |
醪（もろみ）を搾りたてのまま低温で貯蔵し、出荷前に一度だけ火入れしているので、生の風味が残っている |
| 生詰め酒 (なまづめしゅ） |
醪を搾ったお酒を一度火入れしてから約半年ほど貯蔵熟成し、二度目の火入れをせず出荷したもの。「ひやおろし」「秋晴れ」「秋上がり」などとも呼ばれる |
| 生一本 (きいっぽん） |
自社蔵の一つの製造場だけで造った純米酒 |
| 原酒 (げんしゅ） |
醪（もろみ）を搾った後、水を加えてアルコール度数を調整していないもの。アルコール度数が高く濃醇 |
| 長期熟成酒 (ちょうきじゅくせいしゅ） |
“日本酒は通常半年から一年熟成させるが、それ以上の期間熟成させたお酒で、甘い熟成香とまろやかな味わい。色調は淡い琥珀色からルビー色まである。 |
| 熟成古酒 (じゅくせいこしゅ） |
3年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒（長期熟成酒研究会） |
| 樽酒 (たるざけ） |
木製の樽で貯蔵し、木の香りがついたお酒 |
| 発泡酒 (はっぽうしゅ） |
炭酸ガスを含んだ、シャンパンの様な口当たりのお酒 |
| awa酒 (あわさけ） |
醸造中の自然発酵に依る炭酸ガスを含有する純米酒で、アルコール度数10％以上、ガス圧が0.35Mpa以上等の条件を満たして認定されたもの。（(社)awa酒協会） |
| 滓酒 (おりざけ） |
醪を搾った後、タンクの底に沈殿した滓を含んだ白く濁ったお酒 |
| にごり酒 (にごりざけ） |
醪を粗い目の布で濾しただけの白く濁ったお酒で、火入をしていない |
| どぶろく (濁酒） |
日本酒同様に米を発酵させて作るが、醪を濾していない状態で商品化されたお酒で、酒税法上は「その他醸造酒」に分類される |
この記事の筆者
日本ツーリズム運営局(オフィスイチヤマ)
日本ツーリズムは日本酒に対する潜在的な需要を発掘すると共に、日本各地の蔵元さんとユーザーをつなぎ、日本酒で地方を元気に、そして日本を元気にして行くと共に、世界へ日本酒の魅力を発信していくことを目指して行きます。
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